Una de las carnes más versátiles en la cocina, es el pollo se puede. Se puede combinar con muchos ingredientes y alimentos aplicando excelentes técnicas culinarias. El pollo se puede cocinar entero o por pieza, pero, ¿sabes cuáles son las partes del pollo y para qué se utilizan? A continuación te mostraremos los tres conjuntos de cómo se divide el pollo, siendo la parte delantera, la trasera y el menudo.
Piezas delanteras del pollo y su uso
Empezamos con la parte delantera del pollo, estas son las más conocidas y populares en la cocina. En ella, podemos encontrar los cuartos delanteros, las alitas y la pechuga. Aunque también se hallan partes menos populares, como el cuello y las crestas, que se pueden utilizar en distintas recetas.
Alitas de pollo
Las alitas de pollo salen desde la base del hueso, en muchos lugares son las partes más cotizadas del pollo ya que en ellas se inyecta la hormona para que se acelere el crecimiento. Y se dividen en tres como lo es la blanqueta, el alón y por último la punta.
Se usan para preparar incontables recetas de manera gourmet o tradicional. Se pueden freír o cocinar en la barbacoa para acompañar en cenas o como aperitivo. Aunque, generalmente, las alitas de pollo son utilizadas para comer con salsas.
Pechuga de pollo
Es momento de describir la pechuga del pollo, ésta es una de las partes del pollo más usadas. Puede presentarse con hueso o sin hueso y con su piel o sin ella. Es una parte completa y entera que se puede partir por la mitad, y se utiliza generalmente para guiso o indicada en dietas hipocalóricas.
Es la zona más carnosa y se puede preparar en filete de pechuga como plato principal de algunos alimentos. Esta zona se utiliza en las dietas ya que contiene menos grasa, por lo que también se puede cocinar a la plancha o como relleno de incontables recetas.
Cresta y cuello de pollo
Por último, tenemos como parte delantera, la cresta y el cuello. Se le conoce por no tener ningún tipo de piel ni carnosidad, va acompañada en muchos casos por los menudos o vísceras. La cresta tiene un tejido gelatinoso que es demandado en muchos países.
Piezas traseras del pollo y su utilidad
Seguimos con las piezas traseras del pollo, estas tienen distintos cortes y son las más reconocidas en todo el mundo. Generalmente, se les identifica como los muslos, contra muslo, o también como jamoncitos. Se utilizan para distintas recetas, como elaboraciones en arroces, parrilla, fritos, preparaciones asadas o acompañantes de platos fuertes.
Muslo y contramuslo
Es otra de las partes del pollo más conocida y utilizada en distintas recetas. También se le conoce como jamoncitos y está ubicado en la parte inferior, debajo de la articulación de la pata. Generalmente, es una pieza que se consume entera y con su piel.
La forma de usarla en la cocina es guisada, frita o para darle mayor sabor al arroz. Y con respecto al contramuslo, se le conoce por presentarte en la parte superior de la pata que va encima de la rodilla.
Es la pieza más cercana del cuerpo y es carnosa. Se presenta casi siempre unida al muslo y se prepara en arroz, salteada o frita.
Cuarto trasero, espinazo y espalda de pollo
Esta parte del pollo incluye toda la zona de los muslitos y la del espinazo. Realmente se considera casi el 25% del total de la carne y es una de las más sabrosas en la cocina. Se utiliza para preparaciones en barbacoa y otros platillos tipo gourmet.
Obispillo y patas
Finalmente, tenemos la parte superior a la cola del pollo. Es un tipo de porción muy pequeña conforma de una almendra. Tiene una textura suave y le aporta sabor y jugosidad a ciertas preparaciones de alimentos.
Como tiene escasa carne, se utiliza principalmente para realizar diversos caldos y realzar su sabor. En muchos lugares se utiliza en recetas combinadas como en frituras, a la parrilla o incluso confitadas en recetas orientales.
Piezas de Menudos y Vísceras
Ya para terminar esta reseña sobre las partes del pollo y el uso que se le puede dar, tenemos las piezas de menudos o vísceras. Se le conoce como el conjunto de secciones donde se incluyen las partes internas como el cuello, el corazón, el hígado, la molleja y las crestas.
También se utilizan para distintos platos y recetas, aunque no son muy populares como las anteriores. Por ejemplo, con respecto a la molleja de pollo se sirve entera en caldos o guisos, y el corazón del pollo se prepara generalmente encebollado, a la parrilla o incluso con vino.
Y la parte del hígado se cocina guisada o también a la plancha. Esta víscera se puede acompañar con distintos alimentos, con arroz e incluso con verduras. Además el hígado de pollo, que se engloba en estás áreas, es conocido por ser una carne rica en hierro y muy popular en la gastronomía española.
