Muchas personas se preguntan cuál es la diferencia entre pastelería y repostería. En algunas ocasiones, se hace uso de las palabras pastelería y repostería como si estas fuesen sinónimos particulares. Si bien es cierto que ambas pueden aludir y encerrar un cierto tipo de recetas (más que nada orientadas a lo dulce), dejan de lado el hecho de que ambas palabras denotan dos aspectos distintos dentro de una cocina particular.
Por lo antes descrito, conviene conocer la diferencia entre pastelería y repostería, adentrándose entre sus diferencias y concretando por qué se suelen utilizar estas palabras como sinónimos y si está bien hacer esto o no.
El origen de las palabras repostería y pastelería
En un inicio, la palabra “repostería” se implementaba para hacer referencia a una pequeña despensa en donde se guardaban diferentes tipos de provisiones (de pequeñas dimensiones). Por consiguiente, se conocía como repostero a aquella persona que se encargaba de resguardar las provisiones para un futuro póstumo.
Para el caso particular de la pastelería, desde un principio se utilizó este término para definir a la especialidad de la cocina que se enfoca en hacer dulces. Hubo una época en la que se requerían cocineros especializados en esta clase de platos que se servían como postre de la comida. ¡Así nació la profesión del pastelero!
Volviendo nuevamente a los reposteros, con el paso del tiempo estos lugares de provisiones se utilizaron para preparar postres y pastas de todos los tipos. Se pasó de hacer masas de galletas a cremas, mazapanes, merengues y demás. De ahí, estos reposteros empezaron a tener sus propios establecimientos y pasaron a llamarse a sí mismos como “artesanos del dulce”. ¡Y aquí está la principal diferencia entre la repostería y la pastelería!
Gracias al origen de las palabras, se puede concluir que la repostería se utiliza más en el mundo culinario para hacer énfasis al profesional gastronómico que se especializa en postres y dulcesde índole mucho más casera y artesanal. Por su parte, la pastelería hace referencia a aquellos profesionales que realizan recetas mucho más elaboradas y que tienden a ser de índole mucho más profesional.
Características de la pastelería y repostería
Anteriormente se había comentado que la pastelería y repostería se diferenciaban entre sí por su nivel de profesionalismo y complejidad al momento de preparar recetas dulces. No obstante, esta no es la única característica particular que diferencia a ambas especialidades en la cocina. Podemos así conseguir algunos puntos clave que definen a estos dos trabajos como algo diferente entre sí:
- En el pasado, los reposteros eran considerados artesanos mientras que el pastelero era considerado como un maestro en su oficio.
- Los reposteros trabajan siempre desde casa o en un entorno mucho más propio y cercano. Los pasteleros trabajan en pastelerías o cualquier lugar más profesional que los requiera (panaderías, restaurantes, salones y demás).
- La pastelería también se utiliza como palabra para definir el nombre de un lugar donde comprar pasteles y dulces variados. La repostería se deja para uso determinado del oficio de ser repostero.
Con todo esto dicho, ¡ya se puede entender de forma más directa las diferencias entre pastelería y repostería!
Semejanzas entre repostería y pastelería
La principal semejanza que se puede encontrar entre la repostería y la pastelería es que, indudablemente, ambos artes culinarios engloban la elaboración de dulces o postres destinados a ser comidos después de la comida principal. Esta es la principal razón por la cual se confunden ambos términos.
En realidad, la pastelería actual hace alusión directa al oficio profesional de preparar comidas dulces. Por su parte, la repostería es más que nada un oficio más casual donde se preparan los mismos dulces, pero desde casa. Consecuentemente, se podría considerar a la repostería como un paso previo a ser pastelero, teniendo que dominar estas técnicas básicas dentro de la cocina para poder pasar a aspectos más particulares y propios de un pastelero hecho y derecho. Por esto y más, ¡la repostería no debería ser mal vista en ningún momento!
Postres comunes y deliciosos
Como complemento directo de todo lo ya comentado, se puede proceder a mencionar algunas de las recetas o platos más propios de la repostería y pastelería. Esto con el fin de diferenciar de forma más marcada lo que serían estos dos tipos de oficios tan similares entre sí. Toma nota, pues, de los siguientes postres de repostería y pastelería:
- Cupcakes: Aunque populares, este vendría a ser un postre de repostería por su simpleza y facilidad de realización.
- Macarons: Esta clase de postres ya son algo más complejos de hacer y, por consiguiente, pasarían a ser considerados como postres de pastelería.
- Budines: Simples pero sabrosos, el budín es un dulce de repostería que se puede preparar en casa con los utensilios adecuados.
- Pasteles de boda: Esta clase de postre requiere un poco más de perfeccionismo y profesionalismo que un pastel convencional. ¡Por ende es un trabajo casi que recurrente para los pasteleros!
Ahora, ¿ya sabes cuál es la diferencia entre pastelería y repostería?
