Para conocer qué es la cecina, debes saber que se entiende por cecina a un tipo de carne salada que es sometida a un proceso de deshidratación. En otras palabras, la cecina es una carne que ha sido sometida a un proceso de preservación donde su sabor se torna más salado y donde su contextura está desprovista (en gran parte de agua). Se obtiene como resultado un producto deshidratado ideal para el consumo humano.
El origen de la cecina proviene directamente de España, adoptaron esta preparación de la carne y la extendieron por todo el mundo. Dio como resultado diferentes tipos de cecina y diferentes formas de prepararlo. ¡Conoce más sobre la cecina a continuación!
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Características y elaboración de la cecina
Originalmente, la cecina solo se puede preparar con carne de vaca, aunque es posible encontrar cecina de cerdo o cecina de caballo sin ningún tipo de inconveniente. En ese sentido, este producto en particular estila a poseer tonalidades oscuras y un aroma bastante destacable. Cuenta también con cierta suavidad que depende del tipo de carne que se haya utilizado para la preparación.
Para saber qué es la cecina debes conocer el proceso de elaboración de la cecina. En términos generales, suele constar de los siguientes pasos:
- Se toma la pieza de carne que se va a tratar y se somete a un proceso de salazón. Busca que la carne absorba altas cantidades de sal desde un principio.
- Luego, se somete a la carne salada a un proceso de lavado y ahumado, de forma que se pueda consolidar el sabor propio de la carne una vez ha absorbido la sal.
- Finalmente, la carne preparada es sellada en una bodega hermética para que comience el proceso de curación en secado al natural. Puede tardar un mínimo de 8 meses en completarse.
Si se ha de ser estrictos en el tema, el anterior proceso debe cumplir con las siguientes fases para que la cecina quede bien preparada:
- Perfilado de la carne.
- Salado de la carne.
- Lavado de la carne.
- Asentamiento de la carne.
- Ahumado de la carne.
- Curación de la carne.
También es posible encontrar otras características generales de la cecina por cada 28 gramos de este producto, son estas las que siguen:
- 116 Kcal en promedio.
- 21% de porcentaje de Zinc.
- 9% de fósforo y folato respectivamente.
- 12% del VDC que es vitamina B12.
- 3,1 gramos de carbohidratos.
Vale mencionar que la cecina cuenta con altas cantidades de hierro, fósforo, potasio, sodio y calcio. Es un alimento bajo en grasas y proteínas que se recomienda consumir a los deportistas para ganar más minerales en su cuerpo. Además, la suavidad o rigidez de la cecina depende del tipo de carne que se haya utilizado para preparar. De ahí, principalmente, derivan los diferentes tipos de cecina que existen actualmente.
Tipos de cecina que existen actualmente
Ahora que ya sabes qué es la cecina, debes saber que existen diferentes variedades de esta. Hoy en día se pueden encontrar dos tipos de clasificaciones diferentes que reúnen sus propios tipos de cecina. Estas clasificaciones son las más utilizadas para hacer referencia a la cecina que se está consumiendo o adquiriendo. Estas son:
- Según el tipo de carne que se utilice:
- Cecina de ciervo, una clase de cecina común en España que se puede elaborar en cualquier parte del país.
- Cecina de caballo, encontrando en esta clase de cecina una carne tierna y suave en comparación con las demás.
- La Cecina de Chivo, teniendo como principal localidad de preparación el municipio español Vegacervera en la Provincia de León.
- Cecina de Wagyu, es también llamado como el caviar de la cecina. Esta misma, es oriunda de Japón y es conocida alrededor del mundo por su sabor original.
- Cecina de vaca, tradicional y más conocida cecina alrededor del mundo y, por consiguiente, es la más comercializada dentro y fuera de España (lugar de origen).
- Según la preparación de la carne:
- Cecinas crudas, mismas que no sufren ningún tipo de alteración luego de haber sido preparadas.
- Cecinas maduradas, donde el producto final sufre una disminución de agua y pH una vez preparada.
- Cecina cocida, un tipo de cecina que se somete a un proceso de cocción que hace expandir el producto a altas temperaturas.
- Cecina acidificada, donde se sufre una cierta alteración de pH para acentuar su acidez.
- Según el país de procedencia:
- Cecina española, siendo esta la más común de todas y la que más se comercializa alrededor del mundo.
- La Cecina mexicana, se seca al sol con sal y limón.
- Cecina peruana, encontrando en este caso un platillo especial propio del país que deslumbra por su sabor.
- Cecina italiana, también conocida con el nombre de Bresaola.
En cuanto al tipo de cecina según la carne que se utilice, también se puede comentar que existe cecina de conejo, jabalí, cerdo, burro, liebre y demás. Enlistar las clases de cecina puede ser algo bastante extenso si se es extremadamente riguroso en el tema. ¡Ahora sabes lo más básico sobre qué es la cecina como alimento!
