Pocos son los ingredientes que son tan comunes en las cocinas alrededor del mundo como lo es el tomate. Y es que, la verdad sea dicha, el tomate es de esos frutos que se usan con frecuencia en la gastronomía de diversas culturas. Es un alimento tan práctico, que realmente no sorprende que existan diferentes tipos de tomate utilizados para distintas clases de preparaciones.
Habiendo comentado lo anterior, se hace necesario mencionar y conocer todas esas variantes del tomate que se utilizan con frecuencia en la cocina. Hay que entender que, actualmente, existen diferentes clases de tomates que pueden ser utilizados de formas diferentes para preparar y mejorar cualquier plato.
Generalidades del tomate
Se conoce como tomate al fruto de una planta perteneciente a la familia de las solanáceas que se suele denominar tomatera. Puedes encontrar aproximadamente 75 géneros diferentes ymásde 2300 especies distintas de esta planta en particular. Sin duda, hay muchos tipos de tomate.
El origen de los tomates se encuentra en América. Es un fruto que se daba principalmente en la zona geográfica que abarca a Chile, Ecuador y Perú. Sin embargo, con la popularidad del fruto, se fue extendiendo el cultivo del tomate por todo el mundo, llegando a ser común. ¡El tomate llega a Europa a partir del siglo XVI desde México!
Como principal característica del tomate, se puede encontrar que el fruto tiene una alta concentración de agua y un característico color rojizo. Tiene las semillas en su interior, que lo hacen pasar como una fruta más que un vegetal. Entre sus propiedades particulares destaca:
- Su alta cantidad de fibra, el mayor porcentaje se encuentra en la piel.
- Alto contenido en licopeno y glutatión. Compuestos capaces de ayudar muchísimo a la prevención del cáncer de próstata además de fungir como antioxidante.
- Aporte en vitaminas A, B, C y E, incorporando también en su composición minerales como el magnesio, el potasio y el fósforo. ¡Es una fruta verdaderamente nutritiva!
- Gracias a su bajo contenido en sodio, el tomate ayuda a evitar la retención de líquidos en el cuerpo, promoviendo así la expulsión de toxinas en personas hipertensas.
- El tomate cuenta con sales ácidas que mejoran el proceso digestivo al ser consumido con regularidad.
Aunque en sí aún no se mencionan los tipos de tomate que puedes encontrar, ya se puede ir vislumbrando por qué es una buena idea incluir este alimento en tus comidas cotidianas.
Tipos de tomate más consumidos actualmente
Cuando se piensa en el tomate, por regla general, nos imaginamos en ese tomate común de color rojo, piel brillante y forma redondeada que lo hacen fácilmente diferenciable de otras frutas y hortalizas. Sin embargo, hoy en día se comercializan, de manera bastante normal, entre 60 y 70 variedades de tomates diferentes. Los más comunes de todos estos tipos son los que se listan a continuación:
- Tomate Applause: También conocido, simplemente, como tomate rojo por su característico color intenso en su superficie. Suelen contar con una acidez media y un tamaño mediano que los hace bastante comunes en la cocina.
- Tomate Cherry. Es de los tipos de tomate más fáciles de identificar por su reducido y condensado tamaño. Cuenta con unos 3 centímetros de diámetro y su forma recuerda mucho a las cerezas. ¡Tienen un sabor dulce y muy poco ácido!
- Tomate corazón de buey. Conocido también como tomate corazón de toro. Se trata de una variedad de tomates bastante grande y que tiene una piel particularmente fina. Tiene muy pocas semillas y una tonalidad rosácea en su interior.
- Tomate negro o Kumato. De los tomates más curiosos que podrás encontrar, precisamente por contar con un peculiar color verde oscuro en todo su entorno como fruta. Su textura es crujiente y firme, teniendo gran cantidad de semillas y un interior jugoso cuando se corta.
- Tomate Pera. Es nombrado así por su forma alargada que emula, en cierto sentido, a la forma general de las peras. Es una variedad de tomate grande que poseen una pulpa carnosa y poco ácida. Puede contar con algunas protuberancias en su superficie.
- Tomate RAF. Realmente mantiene el equilibrio entre la acidez y los azúcares propios de esta fruta, pudiendo encontrar en este tomate diferentes tonalidades que van desde un naranja intenso hasta rojo. ¡Es un tomate que madura de adentro hacia afuera!
- Tomate redondo liso: Entre los tipos de tomate, este es el estandar que se suele manejar en las cocinas de todo el mundo por su estética y su variedad de tamaños. Es bastante resistente al traslado, teniendo un sabor más ácido que la media de tomates. También se puede apreciar un sabor dulce en esta clase de alimento.
- Tomate Mallorquín, encontrando como principal característica de este tipo de tomate que, se colocan uno arriba de otro y se cuelgan para dejar madurar y comercializar. ¡Se mantiene fresco por un largo período de tiempo! Los racimos de estos tomates, es lo que permite colgar a los mismos. En España, somos los mayores productores de esta clase de tomate hasta los momentos.
- Tomate Montserrat. El último de los tipos de tomate que vale la pena comentar y que tiene como principal característica su forma irregular que asemeja, visto de lejos, a la forma de una pequeña calabaza. Tiene una piel bastante resistente y no tiene mucha pulpa, siendo de los tomates que estuvieron en peligro de desaparecer por culpa de la industrialización.
Usos de los tipos de tomate dentro de la cocina
Todos los tipos de tomate (o al menos la mayoría de estos), pueden ser consumidos por el ser humano. Por consiguiente, se pueden mencionar rápidamente algunos usos comunes de los tomates y aquellas variedades que más se pueden aprovechar para esa preparación en concreto:
- Para ensaladas y consumo crudo: Tomate Cherry, tomate pera, tomate mallorquín y elkumato.
- Preparar salsas: Tomate corazón de buey o tomate redondo liso.
- Para guisos y preparaciones similares: Tomate Montserrat y tomate RAF.
¿Ya sabes qué tipos de tomate comprar en el mercado?
