Cualquier persona que no sepa mucho del tema pensaría que las tortas y demás postres se hacen con harina de trigo ordinaria. Sin embargo, los verdaderos expertos y conocedores saben que hace falta una harina especial para poder crear esas tartas y postres variados que tanto gustan en todo el mundo. Esta harina tan especial se conoce como harina de repostería.
Hoy en día, puedes encontrar en el mercado diferentes marcas de harina de repostería que te pueden hacer el trabajo de crear postres y dulces algo mucho más sencillo. No obstante, que lo antes dicho sea cierto no significa que tú no puedas preparar tu propia harina de repostería en casa.
Pasos para hacer harina de repostería
- Lo primero que necesitarás para hacer tu propia harina de repostería es buscar harina de trigo multiusos(la harina de trigo de toda la vida) y algo de maicena o harina de maíz. ¡Solo estos ingredientes hacen falta¡
- Así pues, para preparar la harina, lo único que necesitas es retirar de la receta original que estés siguiendo (depende del dulce a preparar), dos cucharadas de harina y sustituirlas por dos cucharadas de maicena. Intenta mantener una proporción de dos cucharadas de maicena (o harina de maíz) por cada 110 gramos de harina multiusos que agregues. ¡El equivalente de esto vendría a ser la harina para repostería que necesitas!
- Un paso importante es el tamizado. Es necesario que tamices tanto la harina multiusos como la maicena antes de agregarla a la receta que estás preparando. Repite el tamizado de ambas harinas combinadas al menos cuatro (4) veces. ¡Solo así tendrás bien integrada la harina de repostería hecha en casa!
- Como ya se comentó con anterioridad, la idea es que mantengas la proporción de dos cucharadas de maicena por cada 110 o 120 gramos de harina multiusos. Duplica ambas cantidades si es que se quiere obtener más harina de está (240 gramos necesitarán de 4 cucharadas de maicena y así sucesivamente).
Diferencias entre los tipos de harinas de repostería
Aunque el nombre de esta clase de harina aluda a que solo hay una variedad de este ingrediente para la repostería, lo cierto es que es posible encontrarse con otros tipos de harinas que también tienen su función al preparar cualquier clase de postre o dulce en concreto. Son estas harinas (y sus diferencias) las que se mencionan a continuación:
- Harina de fuerza. Ideal para hacer cualquier tipo de pan que se te pueda ocurrir. Esta harina está pensada para que cree altas cantidades de gluten. Por esta razón suele tener mucha más carga proteica en su interior que otros tipos de harinas de repostería. ¡Mínimo podrás encontrar 12 gramos de proteínas por cada 100 gramos de harina de fuerza!
- Harina con levadura. Es una clase de harina que ya añade ese ingrediente capaz de levantar o hacer crecer cualquier postre o dulce que así lo requiera (o sea, la levadura). Ten en cuenta que la levadura tiene la función de airear la masa que se cree con la harina, haciendo que rinda más dicha masa y que se pueda aprovechar más la misma para cocinar.
- Harina de repostería. Es la ya mencionada en un inicio y la que cumple con incorporar mucho más cuerpo y sabor a los alimentos que tienden a ser de índole dulce.
Ahora, sabiendo cómo preparar harina de repostería en casa, ¿qué estás esperando para ponerte manos a la obra y empezar a incursionar correctamente en el mundo de la repostería?
