¿No conoces las partes del cordero? La carne de este animal ha demostrado ser bastante jugosa y deliciosa dentro de España. De hecho, esta carne es uno de los productos más tradicionales y venerados de nuestra gastronomía. Es todo un referente de la comida castellana principalmente por su peculiar sabor y por su gran versatilidad al momento de cocinarse.
Al igual que ocurre con la carne de ternera, es posible dividir al cordero en diferentes partes. Cada una de estas piezas está enfocada más a un tipo de preparación en concreto que le sacan el mayor brillo posible a toda la comida.
Tipos de corderos
Para poder considerar cuále son las mejores partes del cordero, es necesario separar dichas partes en tres grupos distintos, a saber:
- Partes de cordero lechal. Procede directamente de la cría del animal cuando este no tiene más de 40 días de vida. Este cordero en específico solo se ha alimentado de la leche materna y, por consiguiente, la carne del mismo tiende a ser de color rosado a la par que es bastante tierna y con apenas grasa.
- Partes de cordero recental. En este caso es un cordero de mayor tamaño que no solo está cebado por la leche materna, ya que su dieta también incluye pasto y piensos. En este caso, la carne suele contar con un sabor mucho más intenso y equilibrado gracias a su mayor proporción de grasa.
- Partes del cordero pascual. Es el tipo de cordero más grande que se comercializa y que puede llegar a pesar unos 16 kilogramos. La alimentación de estos corderos es a base de pastos naturales, teniendo más porcentaje de carne recia debido a que tiene mucho más porcentaje de grasa. ¡Esto quiere decir que su sabor es mucho más intenso!
Todas las partes del cordero
Dependiendo de tus gustos y preferencias, podrás escoger entre estos tipos de partes de cordero. Encontramos las siguientes características y cortes que se realizan al cordero para dividir sus partes:
- El cuello, carne especialmente empleada para hacer guisos y estofados. Se puede cocinar a la parrilla y es una carne muy jugosa y tierna.
- Chuletas de cordero, una de las partes estrella de este animal que, por lo antes dicho, es de las más demandadas dentro de los establecimientos. Estas chuletas se encuentran a lo largo del lomo del animal y bien pueden ser de palo o de riñonada. ¡Las chuletas de mayor tamaño son perfectas para una barbacoa!
- Paletilla, son las patas delanteras, las cuales contienen muy poca carne pero sí bastante intensidad en el sabor. La preparación estrella de la paletilla es cocinarlas a fuego lento en el horno con patatas panaderas. ¡Son todo un manjar!
- Pierna, aquí la contraparte de la pieza antes mencionada. Se trata de las patas traseras del animal, encontrando aquí carne mucho más magra y jugosa, razón por la cual tienes mucha más libertad para cocinar esta carne de la forma que mejor te provoque. ¡Puedes cocinarlas enteras, en chuletas o deshuesadas!
- Falda, es la parte del cordero que está pegada al abdomen y que se recomienda muchísimo para hacer estofados o guisos. De hecho, de esta parte es de donde proviene el charrasco, siendo este un corte perfecto para asar.
- Manitas de cordero, haciendo alusión en este caso a la parte inferior de las patas, es un elemento bastante apreciado en la gastronomía española por los amantes de la casquería. Estas, se suelen vender totalmente limpias y se preparan en salsa, cosa para lo cual ayuda su contenido gelatinoso.
Hay otras partes del cordero como es el caso de la cabeza, las mollejas y la asadura (es decir, las vísceras como pulmones, hígado o corazón). Éstas son más aprovechadas por un público selecto que por la mayoría de los que gustan de comer carne de cordero. Por tanto, se hace énfasis en las primeras partes del cordero comentadas y se especifica que se comience por alguna de ellas si es que no se ha probado nunca el cordero. ¡Realmente es un tipo de carne que resulta fácil de preparar y muy deliciosa!
