La carne es un alimento muy práctico que puede mejorar en gran medida el sabor y presentación de una comida en particular. De hecho, muchas veces se utiliza algún tipo de carne como plato fuerte y centro de todo lo que se va a comer. Podemos nombrar como ejemplo a los guisos, platos donde se suelen agregar diversos tipos de alimentos al unísono para que se cocinen en sus propios jugos. Pero, ¿cuál es la mejor carne para guisar?
Los guisos de carne son muy extendidos en España y gran parte del mundo. La carne para guisar, es de los alimentos más comprados en el mercado para llevar a cabo esta clase de preparación, es allí principalmente donde se encuentra el problema a atacar en estos momentos: ¿cuál es la mejor opción de carne para hacer guisos?
Las mejor carne para guiso
Se pueden preparar todo tipo de guisos partiendo de diferentes tipos de carnes (pollo, cordero o hasta carne de conejo). Lo cierto es que la carne de res suele ser la predilecta para llevar a cabo esta clase de preparaciones. Por este motivo, la carne para guisar en las carnicerías, generalmente, tenderá a ser de la vaca más que de otro animal.
Comprendiendo lo anterior y sabiendo que existen diferentes tipos de corte de carne de res, se puede comentar que las mejores carnes para hacer guisos son aquellas que provienen de la zona de la aguja en la vaca. También se pueden incluir a ello los cortes de la aleta, la llana, el rabillo o el redondo. ¡Esto es lo más recomendado en cuanto a carnes para hacer guisos se refiere!
Tomando como caso particular la aleta, se puede comentar que esta carne se utiliza para rellenar el asado. Por su parte, está el redondo que se suele preparar más en seco en su propio caldo particular (en una cazuela en el horno). ¡Por esta propiedad de ir bien con los líquidos es que estos cortes son los más recomendados para hacer guisos!
A manera de resumen y para que se entienda mejor, estos son los siguientes tipos de carne para guisar más recomendadas:
- Aguja, al no requerir de largas cocciones.
- Llana, pieza central de la paletilla que se puede usar tanto fileteada como en trozos para hacer guisos.
- Rabo y Carrilleras, cortes particularmente duros pero con suficiente colágeno que hace del guiso algo más cremoso y tierno.
- La pantorrilla de la ternera, siendo necesaria cocciones largas para prepararla en guisos.
- La aleta, siendo la mejor de todas por la practicidad que brinda al guisarla dentro de la cocina (este corte es el que se utiliza para preparar estofados, ragut y hasta carne picada).
Recomendaciones para guisar la carne de forma profesional
En esencia, hacer un guiso no es algo muy complicado ni difícil, ya que solo es meter en agua una pieza troceada de carne y algunas verduras para que estas suelten su sabor. Sin embargo, guisar la carne es un procedimiento que, de no hacerse bien, daría como resultado un guiso catastrófico que nadie podría disfrutar. La carne podría quedar muy dura o, sencillamente, no sabe bien la combinación.
Por ende, considerando lo anterior, es necesario mencionar algunas recomendaciones y consejos para guisar la carne de forma profesional:
- Procura sellar bien la carne que vas a guisar. La mejor forma de hacerlo la que se explica en los siguientes pasos:
- Toma la carne para guisar y trocéala según tu preferencia.
- Pasa estos cubos o trozos de carne por harina y luego sofríelos en un sartén por todos sus lados. ¡Fríe por un máximo de 5 minutos!
- Cuando la carne tenga una corteza dura y crocante, es momento de preparar el guiso que te compete.
- Siempre cocina con lentitud y calma. Los guisos y estofados son preparaciones tardías, donde se busca que todos los ingredientes suelten el máximo sabor posible al caldo que vas por crear.
- No huyas de la olla express. Pese a que sea más que preferible cocinar la carne para guisar en una olla tradicional, no resulta mala idea utilizar una olla express si es que estás corto de tiempo.
- Elige una carne de calidad para tus guisos. Tratando siempre de respetar los tiempos de cocción de ese corte en particular para que te quede lo más jugosa y apetecible que pueda resultar.
- Haz un caldo casero para dar. Un rico caldo de pollo, de verdura o de ternera. ¡Esto le dará mucho más sabor al guiso y a la carne para guisar!
- Los ingredientes que agregan acidez al guiso se agregan al final (por ejemplo, vino blanco). Esto es así, principalmente por la cantidad de tiempo que dura un guiso en estar verdaderamente listo.
Puedes constatar por tu propia cuenta que no es difícil cocinar carne para hacer guisos así que: ¡no esperes más y haz el mejor guiso con carne de todos!
